Séta a Lehel Csarnokban

A szabadban való főzés mindig egy kicsit más ízt ad az ételnek, kellemes élményt ad a szakácsnak és a vendégeknek is. Más ez az étel még akkor is, ha egy kicsit füstös, ha egy kicsit a hagyma oda pirult, ha a hús nem is annyira omlós, mint ha azt konyhában, ideális körülmények közt főzték volna meg. Főzzünk tehát bátran bográcsban, a szabadban.

Ha már ezt eldöntöttük, a következő kérdés, mi legyen az? A bográcsot, elsősorban a leveseknek találták fel (a halászlének a fölül összeszűkülő a legalkalmasabb), de napjainkban szinte mindent elkészíthetünk benne. A levesek közül első helyen szerepel a gulyásleves, melynek alapanyaga lehet a marhalábszár (1598-1998 Ft/kg), a leveshús (698 Ft-tól 1090 Ft-ig), esetleg a pörkölthús (1298-1900 Ft/kg). A hozzávaló zöldségek közül a pucolt vegyes zöldség 180-200 Ft/csomag, a sárgarépa 250-350 Ft/csomó, a zeller 180-200 Ft egy gumó, a burgonya ára 160-220 Ft között van. A lebbencsleves (a hozzávaló füstölt kolbász 898 Ft-tól egészen 2870 Ft-ig terjednek, a füstölt szalonna 898 és 1598 Ft között van, a 8 tojás lebbencs tészta 280 Ft 25 dkg), a palócleves (a birka apróhús 1398 Ft, a zöldbab 800 Ft/kg), a bakonyi betyár leves (a hozzá való borjúlábszár 1998 Ft, az erdei gombából 10 dkg 400-500 Ft) mind-mind bográcsba való leveseink, de a legtöbbször hal kerül a bográcsba. A bográcsba készült halászlének sok válfaja ismert (a bajai; a szegedi; és a balatoni), de ahány ház, annyi fajta halászlé készül. A halászlébe való alapanyagok közül az egész pontynak kilója 980 Ft, a ponty szelet 1500 Ft, a filézett 1600 és 1700 Ft között van, a törzs 1600-0700 Ft, a passzírozni való farok 900 Ft, a belsőségek ára 2600 és 3000 Ft között változik. A harcsa szelet 3000 Ft, filézve 3200-3400 Ft, a harcsa darabok 2200 Ft. A halászlébe való apróhalak közül keszeg kerülhet a bográcsba, melynek kilója 620 és 800 Ft között van. A leveseken kívül első helyen a különböző pörköltek szerepelnek. A bográcsban készülő pörköltek közül kiemelkedik a marhalábszárból készült pincepörkölt (1598-1998 Ft/kg), a sertés csülökből készült pusztapörkölt (sertés csülök kilója 798-998 Ft), az egyszerű, de mégis izgalmassá tehető sertéspörkölt (a hozzá való lapocka 998-1480 Ft), vagy a sokak által kedvelt birkapörkölt (a birka apróhús kilója 1398 Ft). Az alapanyagokat házasíthatjuk más húsfajtákkal is, melyek közül kiemelkedik a körömnek a szerepe (398-498 Ft/kg), illetve a sertés és a borjúmáj (az előző 398 Ft, az utóbbi 898 Ft/kg). A bográcsban készült csirkepaprikást nem lehet egy napon említeni a tűzhelyen készülttel. Az egész csirke 548 és 698 Ft között van kilónként, a tanyasi csirke ára 598 Ft, de darabolva a combnak kilója 598-798 Ft, a mell 898 és 948 Ft, a szárny 498-648 Ft, a belsőségek közül a máj 598-798 Ft, a zúza 598 és 698 Ft között változik. Az igazán bátrak és türelmesek főzhetnek kakaspörköltet is bográcsban, mely emlékezetessé tehet egy szép nyári estét. A kakas ára 648-698 Ft/kg, és azt a Lehel Csarnokban a hentesek konyhakészre fel is darabolják. Bográcsban sok mást is elkészíthetünk (pl. tokányt, slambucot, töltött káposztát), de mindenképpen meg kell említeni a nyár örök slágerét, a lecsót. A lecsónak is számtalan változata ismert (erről szólnak a különböző lecsófesztiválok), de a legfontosabb alapanyaga a paprika (480-700 Ft/kg), a paradicsom (398-580 Ft/kg), a hagyma (228-400 Ft/kg) és a különböző kolbász félék (498 Ft-nál indul a legolcsóbb és tart a magas minőségű csabai, illetve gyulai kolbászig, melyek ára eléri a 3298 Ft-ot is).

Vörös Péter

Ügyvezető igazgató