Séta a Lehel Csarnokban

A téli hideg napokban szívesen válasszuk éttrendünk közé a kissé nehezebb, tartalmasabb, kicsit zsírosabb ételeket. A falvakban ilyen tájt vannak a disznóvágások, amelyek nem csak a kamra hússal, kolbásszal, hurkával való feltöltését szolgálják, de a családi összejöveteleket, a barátok, szomszédok összefogását is erősítik. A munka mellett a jó kedv, a jó étvágy és a jó (forralt) borok jellemzik ezeket, az alkalmakat. A jó disznótorost nem csak a vidéki emberek élvezhetik, hanem azok is, akik a Lehel Csarnokban keresik a készárut, vagy akik maguk vágnak bele házilagos disznótor elkészítésbe.

Sétánk során először keressük meg, hol kaphatunk házias jellegű, esetleg tájegységeknek megfelelő sajátosságú termékeket. A csarnokban hat különböző helyen árulnak véres és májas hurkát, sütni való kolbászt, de füstölt kolbászt, disznósajtot, töpörtyűt, melyek a hagyományos disznóvágások legjellemzőbb végtermékei tíz-tizenkét különböző üzletben is megtalálhatjuk. A tájegységek közül találkozhatunk dél-dunántúli (zádori), Tisza menti (sarudi), kelet- (létavértesi) és észak-magyarországi (salgótarjáni) hurkával, kolbásszal, de sokan kedvelik a sváb disznótorost is. A véres és májas hurkák ára 598 és 898 Ft kilógrammonként, a sváb hurkák ára 1200 Ft/kg. A sütni való kolbászok kilója 898 Ft-nál indul és 1280 Ft-nál áll meg, de a nemzetiségi jegyeket magán viselő sváb sütni való kolbász ára 1600 Ft/kg. Aki már a megsült hurkát, kolbászt akarja megkóstolni, haza vinni, az a galérián három helyen is vásárolhat, a sült hurkák ára 200-210, a sült kolbász ára 250 és 300 Ft/10 dkg.

A füstölt kolbász különböző fajtáiból, a különböző tájegységekről származó kolbászokból a választék lehengerlő. A miklósi csemege kolbász ára 1098 és 1580 Ft között változik, a cséri 1098, a dányi paraszt kolbász 1650, a tóalmási 1480, a boldogi vastagkolbász 2000 Ft, a hartai és a megyeri kolbásznak kilója 2200 Ft, a békési parasztkolbász 2700 Ft és a békési vastagkolbász 2998 Ft kilónként. A disznósajtok közül a legolcsóbbnak kilója 1198 Ft, de van 1780, 1800 és 1980 Ft/kg áron is. A tepertő ára 1350 Ft és 1680 Ft kilós ár között változik.

Sokan maguk szeretik elkészíteni otthon a disznótorost, talán azért, mert szülőföldjükről hozták a tudást és saját ízlésük szerint akarják elkészíteni a hurkát, vagy a kolbászt. A szükséges berendezések közül darálót 2500 és 7600 Ft között, töltő berendezést 5700 és 12500 Ft között, az összeállításhoz szükséges fateknőt 5000 Ft-ért vásárolhatjuk meg. A hurkához szükséges máj ára 400 Ft, tüdő 298 Ft, lép és fejhús 150-250 Ft, nyelv 300-500, a vese és a szív 400 és 500 Ft/kg. A kolbász készítéséhez szükséges tarja 890-1298, a dagadó 780-980, a lapocka és a comb is 950-1200 Ft/kg-ért kapható. A bél, amibe a hurkát, kolbászt tölthetjük 800 Ft/20m. A szükséges fűszerek (só, bors, pirospaprika), zöldségek (hagyma, fokhagyma, petrezselyem) és egyéb hozzávalók (rizs, zsemle, zsír, szalonna) bő választéka található meg a Lehel Csarnokban.

Vörös Péter

Ügyvezető igazgató